沙县的拌面应该很多人都吃过，我这附近的沙县店因为疫情现在还没开门，想吃拌面只能自己动手了，这篇就来写一下我做拌面的步骤。
背景介绍
开头也说到了，沙县没开门，这是一方面。
另一方面是，过年的时候，女朋友在家里想吃拌面，就买了材料自己做，大概总结出了拌面的方法，虽然跟沙县的不太一样，但是味道还不错。
年后，我看她做了一次，味道确实不错，第二次我就上手做了，女朋友说味道比她做的还要好吃。
好吃的东西自然要记录一下，这就是这篇文章的背景了。
材料
首先列一下需要用到的食材：
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| 鸡蛋 | 2 个 |
| 黄瓜 | 半条 |
| 小葱 | 2 根 |
| 香菜 | 若干 |
| 绿豆芽 | 若干 |
| 面条 | 1 人份 |
| 麻酱 | 1 勺 |
| 酱油 | 2 勺 |
| 开水 | 3 勺 |
| 食盐 | 少许 |
步骤
准备配菜
- 鸡蛋
- 黄瓜
- 小葱、香菜
- 绿豆芽
鸡蛋两个，加少许盐，炒至金黄，打蛋的时候放了一点葱花，更香。
黄瓜切丝，小葱和香菜切丁。
绿豆芽洗净，待煮面的时候备用。
煮面 & 调麻酱
材料准备齐全，下面就开始煮面。
煮面有两个方面要注意：
- 面要用下图中的直的面，波纹面做出来的不好吃。
- 往锅里下面的时候可以参考下图，拿着一把面一点点从中间放下去，这样的好处是面不会粘在一起。
面下锅之后，开始调麻酱。
我用的是「六必居芝麻花生酱」，网上买过沙县的那种花生酱，感觉还不如这个酱好吃。
酱料配比：
- 一勺麻酱
- 两勺酱油
- 三勺锅里的开水
- 少量盐
- 搅拌均匀
面快熟的时候把绿豆芽放下去一起煮一会，配面吃口感会更好。
面熟了之后，过凉水。
拌面之前来个合影：
拌面前后对比：
然后就可以开吃了！
简化版
上面的版本我自己增加部分食材，例如绿豆芽、鸡蛋等。
如果嫌麻烦，完全可以只留面和黄瓜，但是麻酱必须得用酱油和水混合，这是拌面的精髓。
感悟
做饭这件事，容错率很高，多点盐少点酱油都好说，想办法总能找补回来；但是也讲求搭配，例如只用水跟麻酱混合，那拌出来的酱味道就不好吃，必须得加酱油来提鲜增味。
做人也是类似，遵守基本的道德规范和法律，即使有点小错也不必过于担心，能改就好；但如果根本的东西出了问题，那就比较严重了。
写这篇文章的时候，翻了翻相册，发现挺多食物照片的，都是自己做的家常便饭，看来以后得多写一点做饭的文章了。
本文由 掘墓人 创作，采用 CC BY-NC-ND 4.0 DEED
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最后编辑时间为: 2020年06月21日
